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Tag: 12. August 2025
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Grillhütte in Erfurt 1269 urkundlich erwähnt – wurden Thüringer Bratwürste zubereitet?
Muss die Geschichte der Bratwurst neu geschrieben werden? Fragt der SPIEGEL. Besser unterrichtet die Thüringer Allgemeine.
Was ist passiert? Martin Sladeczek war auf eine Urkunde aus dem Jahr 1269 im Urkundenbuch der Stadt Erfurt von 1889 gestoßen, die etwas irreführend regestiert wurde (GBS): “Das Kloster Reinhardsbrunn verkauft dem Rath von Erfurt die Zinsen von einer Garküche am Wenigen Markt”. Wörtlich heißt es “de quodam thugurio assatoris”. Thugurium kann man als Hütte, eventuell auch als Stand übersetzen; assator ist der Brater. Von Bratwürsten ist nicht die Rede. Es konnte ja auch Fleisch oder Fisch gebraten werden.
Weil man in Thüringen die Quellen nicht kennt, heißt es in dem Artikel: “Auch eine erste urkundliche Erwähnung der Bratwurst findet sich erst in einer Rechnung des Nonnenklosters zu Arnstadt aus dem Jahr 1404, was auf Thüringen als einen möglichen Ursprungsort hinweist.” Richtig ist, dass der hier 2003 gemeldete Quellenfund sich nur auf den Raum Thüringen bezieht. Bratwürste sind schon seit dem 12. Jahrhundert mit dieser Bezeichnung belegt. (Viele historische Belege: Wörterbuchnetz s.v. Bratwurst.)
In der Münchner Glossen-Handschrift Clm 14689, entstanden in der 1. Hälfte des 12. Jahrhunderts vielleicht im Umkreis von Regensburg (Glossendatenbank), liest man auf Blatt 46v (MDZ): “lucanica aletica prat uurst” (Steinmeyer/Sievers 3, S. 613, GBS).
Damit hat Regensburg gegenüber Erfurt die Nase vorn. Allerdings stützt sich die Regensburger Wurstkuchl lediglich auf die Nennung eines Kochs 1378. Von Bratwürsten ist keine Rede.
Optisch ansprechender ist die Seite aus einem Wiener Codex (Cod. 804, Digitalisat ÖNB, Scan 368), der Ende des 12. Jahrhunderts in dem Augustiner-Chorherrenstift St. Florian in Oberösterreich geschrieben wurde (Glossendatenbank).
Aus dem Ende des 12. Jahrhunderts stammt ebenfalls ein oberdeutscher Beleg. In Basel musste der Dompropst seinen Kanonikern an Weihnachten und Ostern ein Festmahl reichen, bei dem Bratwürste (“pratwurst”) serviert werden mussten. Die entsprechende Speiseordnung lässt sich 1185/1190 datieren, ist aber nur in einer Abschrift des 16. Jahrhunderts erhalten (Urkundenbuch der Stadt Basel 3, S. 327; GBS; Übersetzung: Basel im 14. Jahrhundert, GBS).
Sigmund von Palothay (um 1690, Felsőőr – 02.08.1766, Wien)
Von Lajos Adamik, Inscriptiones Alborum Amicorum
Spiegel des braven Soldaten
Der Hauptmann des Ujváryschen (des späteren 2ten k. u. k.) Infanterieregiments beschäftigte wiederholt die ungarische Literaturgeschichte. Man wollte wissen, ob er als Autor des Gedichtes „Jó vitéznek tüköre” (’Spiegel des braven Soldaten’) in Frage kommt, das er am Anfang eines von ihm 1747 in Preßburg veröffentlichten Militär-Reglements abdrucken ließ. Dazu hätte man gerne sein Geburtsjahr gekannt, da das Gedicht bereits in einer Handschrift erscheint, die Aufzeichnungen aus dem späten 17. und frühen 18. Jahrhundert enthält, und deren Verfasser, Stephan Gosztonyi, 1721 starb. Wann genau und aus welcher Quelle Gosztonyi das Gedicht in seine Handschrift übernahm, lässt sich nicht mehr feststellen, auch deswegen nicht, weil die im Zweiten Weltkrieg verschollene Handschrift nur als Fotokopie in der Ungarischen Nationalbibliothek erhalten ist (Sign. FM 1/2622). War Palothay alt genug, um das Gedicht vor 1721 verfassen zu können?[1]
Zur literaturhistorischen Diskussion vermag ich wenig beizutragen. Stattdessen möchte ich hier zusammenfassen, was wir über die Person Sigmund oder Sigismund von Palothay aus den Akten im Österreichischen Staatsarchiv in Erfahrung bringen können. Ferenc Lenkefi, Oberarchivar im Militärgeschichtlichen Archiv Budapest, hat 2021 als Mitglied der Ungarischen Archivdelegation beim Kriegsarchiv Wien mit seinen umfangreichen Recherchen vor Ort die soliden Fundamente für diese Ergebnisse gelegt. Ihm möchte ich auch an dieser Stelle ausdrücklich danken. Miklós Latzkovits danke ich für die Anregung zu diesem Beitrag.
Militärische Laufbahn
Da die Musterlisten des Regiments Ujváry erst 1749 beginnen, als Sigmund Palothay bereits ins Invalidenhaus Pest versetzt worden war, liefern uns die ab 1753 erhaltenen Musterlisten dieser letzteren Einrichtung die ersten Informationen über seine Herkunft und sein Alter. In Felsőőr (heute Oberwart, Burgenland/Österreich) geboren[2], war er 1753 63 Jahre alt, katholisch, verheiratet und lebte außerhalb des Hauses mal in Ofen (Musterliste der Stabsoffiziere vom 9.11.1753, hier als „Balothai”, FamilySearch.org), mal in Pest und litt von Blessuren und einem schlechten Fuss (Musterliste der Stabsoffiziere vom 6. Mai 1756, Familysearch.org).
Seine Laufbahn beim Heer begann spätestens 1738: In diesem Jahr diente er bereits als Leutnant im von Leopold Pálffy von Erdőd 1734 gegründeten (späteren 19.) Infanterieregiment und bat um die Erlaubnis, von Italien nach Ungarn zu reisen (Prot.-Exp. 1738, f. 2436, Hungaricana). Sein Ansuchen wurde abgelehnt (ebda, f. 2667v). Noch im selben Jahr beschwerte er sich wegen „des erlittenen harten arrests” (Prot.-Reg. 1738, f. 2151). 1741 wurde er neben anderen Offizieren an das neu gegründete, ab 1745 von Ladislaus von Ujváry kommandierte (das spätere 2.) Infanterieregiment abgegeben. In der Chronik seines ersten Regiments ist er ohne Vornamen, als 1738-1742 dienend und mit unbekanntem Abgang verzeichnet (Weissenbacher, Victor: Geschichte des k. u. k. Infanterie-Regimentes Nr. 19 Erzherzog Franz Ferdinand, S. 835, MDZ).
Nach wiederholten Beschwerden von ihm und gegen ihn in den darauffolgenden Jahren, wobei es immer wieder um nicht ausgezahlte Gagen ging, bat er schließlich 1747, „seine compagnie entweder an einen anderen gegen convenienz cediren, oder denselben in dem Pesther Soldathen Spittal competenter unterbringen zu lassen” (Prot.-Exp. 1747, f. 83). Sein Wunsch wurde erst gegen Jahresende erfüllt, nachdem seine „zu ferneren Kriegsdiensten aufhabende untauglichkeit” von zwei Ärzten attestiert worden war (ebda f. 1548r-v, f. 1763). In den Stabstabellen des Invalidenhauses erscheint er ab November 1748 (Familysearch), mal als „Pallodiay”, mal als „Balodiaj” usw. , und zwar von früh an als „abs.”, d. h. außerhalb des Hauses wohnend.
Das kleinere Vergehen
In der Offiziersliste der Regimentschronik wohl irrtümlich mit dem Vornamen „Franz” verzeichnet (Ludwig Kirchthaler: Geschichte des k. und k. Infanterie-Regimentes Nr. 2, für immerwährende Zeiten Alexander I Kaiser von Russland, S. 624, GoogleBooks), findet man ihn so auch im Portheimkatalog. Mit seinem richtigen Vornamen hingegen erscheint er hier (wienbibliothek.at) als „wegen beleidigender Zuschrift gesucht”, und zwar unter Hinweis auf eine Bekanntmachung in der Ausgabe vom 21. März 1750 der Wiener Zeitung: Er habe sich „einen in Ihro Kaiserl. Königl. Majestät Militär-Diensten stehenden Herrn Staabs-Officier, durch zu dreymalen wiederholt – mit höchst-Ehrenrührerisch – und Schmach-vollen Ausdrückungen angefülltes, und gefliessentlich auch anderen Orten kund gemachtes Zuschreiben, recht boßhafter Weise ohne gehabter Ursach zu beleidigen erkecket” und anschließend „flüchtigen Fuß gesetzet”, daher werde er aufgefordert, „bey dem hiesig Löbl. Kaiserl. Königl. Kriegs-Gericht, Vormittag um 8. Uhr /…/ persönlich also gewiß zu erscheinen” (Wiener Zeitung, 21. März 1750, anno.onb.at).
Die Schmähschrift ist nicht auf uns gekommen. Aus den Protokollen des Kriegshofrates geht hervor, dass die beleidigte Person Palothays früherer Vorgesetzter, Oberstleutnant Ernst von Sartori war (Prot.-Reg. 1750, f. 322f). Im Dezember desselben Jahres berichtete man bereits von Palothays Arrestierung (Protokoll-Reg. 1750, f. 2200r), bis dann der Prozess im Juli 1752, nachdem der Delinquent „über den bereits ausgestandenen Arrest annoch zwey Monat lang in Eysen, und Banden in militar Stockhaus arrestirlich angehalten” worden war, sich mündlich und schriftlich für sein Vergehen entschuldigte („Abbitte abgeleget, auch eine schriftliche Sinceration angefertiget”, Prot.-Reg. 1752, f. 1998v), zu einem für alle Parteien beruhigenden Ende kam.
Das größere Vergehen
1757 geriet Palothay erneut ins Visier der Kriegsjustiz. Dieses Mal sollte ihm „wegen tödlicher Verwundung seiner Ehe-Consortin” der „Criminal-Prozeß” gemacht werden (Justiz-Prot. 1757, f. 44) . Aus dem Eintrag im Sterbebuch der Budaer Pfarrei „Felső Víziváros” wissen wir, dass der tödliche Schuß um Weihnachten 1756 fiel, dass er die um 40 Jahre jüngere Ehefrau Anna Maria wohl am Schenkel traf („marito suo casu trajecta in pedis superiore parte” – an einem Schuss in den Fuss musste man auch schon damals nicht unbedingt sterben), und dass die Verwundete noch mehrere Tage lebte, bevor sie am 30. Dezember dahinschied (Familysearch.org). Im März 1757 sollte dem „in puncto uxoridii geflüchteten Invaliden haubtmann” der Salvus Conductus erteilt werden (Justiz-Prot. f. 80), bis im November schließlich „wider den wegen seiner ohnversehener weis erschossenen EheConsortin inquirirt wordenen” die Sentenz ausfiel, er soll „in einem 3-Monatigen Profoss-Arrest annoch angehalten, sodan aber ohne entrichtung deren Gerichts unkosten frey entlassen und sein gehalt … nachgetragen und weithers hin verabreichet werden solle” (Justiz-Prot. 1757, f. 312v).
Testament und Tod
Im Mai 1764 setzte der nunmehr 74-jährige ein Testament auf (AT-OeStA/KA ZSt HKR SR Verl 11 1551-1617, Nr. 1582), in dem er den Ofener Goldschmied Leonhard Jocher und dessen Ehefrau zu seinen Generalerben machte. Deren erst einjährigen Sohn („mein lieber Kleiner Edmundus Wolffgangus”) bedachte er ebenfalls mit zwei ihm zustehenden Summen. Das Testament wurde im August 1766 in Wien in Gegenwart der Rosalia Jocherin publiziert. In den Musterlisten erscheint zwar Sigmund von Palothay noch im Juni 1767 als „außer dem Hauß” wohnend (FamilySearch.org), im Justiz-Protokoll desselben Jahres jedoch wird bereits im Januar über seine Verlassenschaft berichtet: „Feld-Marschall Übersändet den Revers welchen die Stadt Ofen wegen Sicherheit des dem Jocherischen Pupillen von dem Hauptmann Palothay vermachten legati zu 2.60 f ausgestellet hat” (Just.-Prot. 1767, f. 25). In den Kirchenbüchern von Ofen lässt sich der Hauptmann mit seinem Tod nicht nachweisen, und tatsächlich segnete er das Zeitliche, wie bereits der Veröffentlichungsort des Testaments ahnen lässt, in Wien: Er starb am 2. August 1766, „in leopoldstadt im Rudorfferischen Haus an kalten brand” (Totenbeschauprotokoll, Familysearch.org, Sterbebuch St. Leopold, matricula-online.eu). Der hier als „Baledey” bzw. „Baledei” wiedergegebene Name wird in der Verstorbenenliste der Wiener Zeitung noch mehr entstellt („Sigmund Baleder”, 6. Aug. 1766, anno.onb.ac.at). Das Alter und die frühere Dienststelle jedoch machen eindeutig, dass es sich beim Verstorbenen um unseren Invaliden-Hauptmann handelt; in der Offiziersliste seines zweiten Regiments erscheint sonst niemand, der in Frage kommen könnte.
Wann und warum Sigmund von Palothay sich noch einmal von Ofen nach Wien begab, lässt sich nicht mehr eruieren. Das Haus des Tischlermeisters Philipp Rudorffer scheint, darauf weisen die Todesnachrichten in der Wiener Zeitung aus jenen Jahrzehnten hin, auch als eine Art Gasthof fungiert zu haben.
Der Text des Testaments in Wortlaut
(//: Zeilenbruch im Original)
[Fol. 1r]
[von späterer Hand:] 17.66 Palotha [sic!] Hauptm vor d. 17 Aug. 1766. 1582
Demnach ich von meiner Jugend auf erfahren, und gesehen habe, daß auf // dieser Weld alles zergänglich, und nichtens ist, was allso tauren thätte, daß // es nicht auch vergehe, gleich wie ich dieses an mir selbsten, alß nemli- // chen in diesen meines Älters in Vier und Sibezischten Jahr absonder- // lich erfahren muß, alwo meine Kräfften täglich und stündlich mehr, und // mehr abnehmen; Alß habe bey mir, und zwahr annoch bey mei- // nen guten Verstandt gänzlich beschloßen, mein gut deliberirten lezten // Willen zu Papier, alß ein würkliches Testament sezen, und durch er- // bettene Zeugen solches authenticiren zu laßen, nebst auch meiner // eugenen Handt-unterschrifft, und Petschafft; Unnd zwahr In Nah- // men der allerheiligsten Dreyfälltigkeit, Gott Vatter, Sohn, und Heil- // ligen Geist, in wessen allerheilligste Hände ich meine arme Seel in // Gnaden anzunehmen meinen Erlöser bitte, und biß zum lezten // Augenblick meines lebens bitten werde; Meinem Sindigen leib aber // der Erden von welcher solcher herkom/m/en ist, wiederumben zurück stelle // mit einer nur geringen, und ganz und gar keiner sumptuosen Begräb- // nüs; Nun aber damit ich auch mit meiner eugenen ganzen haabschafft // welche ich mit meinen harten Schweiß und Arbeith gänzlich- und völlig // nur allein mit göttlicher Gnad, und seinen heilligen Seegen erwor- // ben, und ersparet hab, meine letzte Disposition mache, und hinterlaße, // auß welcher ich auch ganz und gar nicht zweiffle, daß meine liebe // berfreinde [sic!], daß ist Nahmendlich Herr Leonhard Jocher Bürgerlicher all- // hier in der Königl/ichen/-freyen Stadt Ofen Goldschmit Meister,[3] und deßen // Ehe gemahlin Nahmendlich Rosalia gebohrne Spindlerin meiner ar- // men Seel so lang sie leben ingedänck sein werden, welches ich ihre[n?, Textverlust] // Discretion überlaße. Und also testire, legire, und verschänke ich // auch ihnen alß meinen Universal Erben, und Erbnehmern, lauth ge- // schloßenen zu pesth den 31-ten July 1762 Heiraths Contract, all mein // ligend- und fahrendes Haab und Guth, welches ich/: wir schon vor ge- // meldet hab :/ mit harter Mühe, und Schweiß erworben hab, Ohne /des[?, Textverlust]-/ // sen aber auch will ich daß mein lieber Kleiner Edmundus Wolffgan- // gus Jocher in der Völligen Restans, welche ich annoch auß dem Kay/serlich/- // Königlich/en/ hochen Arario angewisener meßen durch die Schulden- // Commission rechtmäßig zu forderen hab, wie auch in denen zwey- // und vierzig Rh/einischen/ floren, welche annoch bey dem Löbl/ichen/ Palffischen R/e/g/ime/nt liegen // völlig succedire, Sofern aber /: was Gott der allmächtige gnädigst // abwende
[Fol. 1v]
abwende:/ solcher mit Todt abgehen sollte, so sollten auch in diesen Seine // liebe Ältern succediren, und völlige Erben sein, und also solte die- // se meine lezte Disposition solche Krafft, und Macht haben, daß sich wi- // der solche kein Mensch auf dieser Weld zu widersezen fähig seye. // So geschehen Ofen den 11ten May Anno 1764.
Sigmund Palothay
Haubt/mann/
Johann Leonhard Jelenffy v/on/ Csachtitz deren // Löbl/ichen gesetzmäßig vereinigten Pest, Pillis, // und Solter Gespanschafften Gerichts // Beysitzer alß erbettener Testamentarius
Samuel Gr/af/ Gyulai
obrister, qua testis
Joseph B/a/ron/ Alvinczy
obristwacht/meister/ qua testis
Franz Graff Teleki qua testis
haub/tmann/ v/on/ Gyullay
Publiciert in gegenwarth der Frauen Rosalia Jocherin, und ist umb abschrifft gebet- // ten worden; Wienn den 23ten Aug/ust/ 1766.
Johann Paul v/on/ Breann
K: K: Rath, HofKriegsSecretarius,
und HofkriegsCanzleyRegistrator
in Publicis, et Judicialibus
[1] Siehe vor allem Latzkovits, Miklós–Mészáros, Zoltán: Ki írta Gyöngyösi Florentináját?, in: Irodalomtörténeti Közlemények, 109 (2005), Heft 4-6, S. 469ff, hier: 472f.
[2] Und zwar als Urenkel des 1628 in einer besonders schönen Urkunde in seinem Adel bestätigten Kapitäns von Veszprém, Ferenc Palothay. Wappenbrief: adatbazisonkonline.mnl.gov.hu. Ahnentafel bei Szluha, Márton: Vas vármegye nemes családjai, Bd. 2, S. 294. Mit Sigmund und seinem Cousin Franz scheint der männliche Stamm der Familie ausgestorben zu sein.
[3] Zu ihm siehe Grotte, András, Kísérlet néhány magyarországi ötvösjegy feloldására [Versuch, einige Goldschmiedemerkzeichen in Ungarn aufzulösen], Teil IX, in: Művészettörténeti Értesítő Jg. 52 (2003), Heft 1-2, S. 119 (https://real-j.mtak.hu/728/, Pdf download). Aus Wien stammend, 1762 das Ofener Bürgerrecht erhaltend und im selben Jahr die Ehe schließend, starb er mit 34 Jahren am 3. August 1773 (Familysearch.org). Der im Testament mitbedachte Sohn Edmund Wolfgang wurde am 13. April 1763 geboren (Familysearch.org). Bei der auf der linken Seite der Donau geschlossenen Ehe übernahm der zwei Jahre später von Palothay „erbettene Testamentarius” Jelenffy die Rolle des Trauzeugen (Ehebuch der innenstädtischen Pfarrei Pest, Familysearch.org).


