Muss die Geschichte der Bratwurst neu geschrieben werden? Fragt der SPIEGEL. Besser unterrichtet die Thüringer Allgemeine.
Was ist passiert? Martin Sladeczek war auf eine Urkunde aus dem Jahr 1269 im Urkundenbuch der Stadt Erfurt von 1889 gestoßen, die etwas irreführend regestiert wurde (GBS): “Das Kloster Reinhardsbrunn verkauft dem Rath von Erfurt die Zinsen von einer Garküche am Wenigen Markt”. Wörtlich heißt es “de quodam thugurio assatoris”. Thugurium kann man als Hütte, eventuell auch als Stand übersetzen; assator ist der Brater. Von Bratwürsten ist nicht die Rede. Es konnte ja auch Fleisch oder Fisch gebraten werden.
Weil man in Thüringen die Quellen nicht kennt, heißt es in dem Artikel: “Auch eine erste urkundliche Erwähnung der Bratwurst findet sich erst in einer Rechnung des Nonnenklosters zu Arnstadt aus dem Jahr 1404, was auf Thüringen als einen möglichen Ursprungsort hinweist.” Richtig ist, dass der hier 2003 gemeldete Quellenfund sich nur auf den Raum Thüringen bezieht. Bratwürste sind schon seit dem 12. Jahrhundert mit dieser Bezeichnung belegt. (Viele historische Belege: Wörterbuchnetz s.v. Bratwurst.)
In der Münchner Glossen-Handschrift Clm 14689, entstanden in der 1. Hälfte des 12. Jahrhunderts vielleicht im Umkreis von Regensburg (Glossendatenbank), liest man auf Blatt 46v (MDZ): “lucanica aletica prat uurst” (Steinmeyer/Sievers 3, S. 613, GBS).
Damit hat Regensburg gegenüber Erfurt die Nase vorn. Allerdings stützt sich die Regensburger Wurstkuchl lediglich auf die Nennung eines Kochs 1378. Von Bratwürsten ist keine Rede.
Optisch ansprechender ist die Seite aus einem Wiener Codex (Cod. 804, Digitalisat ÖNB, Scan 368), der Ende des 12. Jahrhunderts in dem Augustiner-Chorherrenstift St. Florian in Oberösterreich geschrieben wurde (Glossendatenbank).
Aus dem Ende des 12. Jahrhunderts stammt ebenfalls ein oberdeutscher Beleg. In Basel musste der Dompropst seinen Kanonikern an Weihnachten und Ostern ein Festmahl reichen, bei dem Bratwürste (“pratwurst”) serviert werden mussten. Die entsprechende Speiseordnung lässt sich 1185/1190 datieren, ist aber nur in einer Abschrift des 16. Jahrhunderts erhalten (Urkundenbuch der Stadt Basel 3, S. 327; GBS; Übersetzung: Basel im 14. Jahrhundert, GBS).
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Klaus Graf (12. August 2025). Grillhütte in Erfurt 1269 urkundlich erwähnt – wurden Thüringer Bratwürste zubereitet? Archivalia. Abgerufen am 9. März 2026 von https://doi.org/10.58079/14h12

Angesichts der Bedeutung des Themas wird es nun langsam Zeit, dass sich Erfurt, Nürnberg und Regensburg zu einem gemeinsamen (!) UNESCO-Weltkulturerbeantrag zum Schutz und zur Erhaltung der Bratwurst entschließen und das schon vor bald 15 Jahren (siehe https://archivalia.hypotheses.org/12030?s=bratwurst) erwogene Projekt endlich umgesetzt wird. Ich stelle mich gern für den Antrag als anonymer Beerreviewer zur Verfügung.